בשר חוץ גופי: בקרוב תאכלו סטייק וכדומה מהמעבדה?

חוקרים עובדים על בשר ממבחנות במשך שנים. מתי ההמבורגר הראשון מהמעבדה יהיה זמין בגרמניה והאם בשר במבחנה הוא התשובה לחקלאות במפעל? בקליפ: כך מגדלים בשר דגים במעבדה.

בשר במבחנה: האוכל של העתיד?

יוֹתֵרהגנת הסביבה, פחות סבל של בעלי חיים: בשר במבחנה נמצא בשימוש במשך שניםנושאי תקווהמפורסם בתעשיית המזון. המחקר הראשון החל בהולנד בשנות ה-90, ובשנת 2013 היה מוכן ההמבורגר הראשון מהמעבדה באוניברסיטת מאסטריכטטְעִימָה.

יש עכשיו בסביבה80 חברותברחבי העולם שרוצים להביא בשר ודגים מהמעבדה לסופרמרקטים. הייצור כבר לא מוגבל לבשר בקר טחון חסר מבנה, אלא גם לפילה וסטייקים, אשר לפיהדפסת תלת מימדאמור להיגמר בצלחת. גַםפישזמין כעת מהמבחנה. חדש הוא גם מה שנקראאורז בשר מדרום קוריאה, שבו גידלו חוקרים תאי בקר בגרגר אורז.

הטעם של הבשר מהמבחנה כבר היה טובעשר שניםלשכנע, אתפריסאבל לא. עלויות הייצור הסתכמו בכמעט 250,000 יורו. חוקרים הצליחו כעת להוריד את המחיר לתחתיתעשרה יורועיתונות - אבל רק בתיאוריה.

אֶחָדבשר במבחנהכדי להיות מסוגל להציע זאת בזול בסופרמרקטים, יש לשקול זאתמוצרים בייצור המונימיוצרים. קשה להעריך אם זה יתאפשר בזמן הקרוב. ניתן ליצור קשר עם היצרנים שלהםתהליך מחקררַקלא אוהב להסתכל על הקלפים- מתוך פחד מחקיינים.

בשר במבחנה: מהמעבדה לצלחת

בשר ללא סבל של בעלי חיים? כך מכינים בשר במבחנה

🧬 אחדרִקמָהבאופן עקרוני, תמיד יש צורך להיות מסוגל להתרבות מחוץ לאורגניזם חיתאי גזע. כי הם מסוגלים ליצור תאים חדשים.

💉 חוקרים, למשל, לוקחים חתיכת בקר זעירהרקמת שריר. לאחר מכן הם מרצפים את תאי הגזע של השריר במעבדה.

⚗ על מנת לגדול, תאי הגזע זקוקים לתזונה. מה שנקראמדיום תזונתימועשר בכל מה שהתאים צריכים:צוקר,פרוסות,ויטמינים,חלבוניםוכן אסרום צמיחה.

🐮 למותהאתגר הגדול ביותרבעבר השתמשו בסרום הגידול בייצור זה לקח הרבה זמןסרום עגלמשמש - זהדם של עובר שטרם נולד. לא האם ולא העגלים שורדיםאיסוף דם.

🧪 עד לפני כמה שנים היה סרום גדילהלא חלופה נטולת אכזריות. חברות משקיעות בזה יותר ויותר מאמץאַצוֹתאוֹתמציות פטריות.

🧫 במיכל - הנקרא גם ביוריאקטור - תאי הגזע מתאספים לרקמה תוך מספר שבועות. סְבִיב20,000 תאי שרירזה לוקח בערך אדם אחדבורגר-פאטי.

🥩 סיבי השריר הגדלים יהיו בשלב הבאמְתוּבָּל,צבעוניומעובד עם תאי שומן מתורבתים - על מנתטעם בשר אמיתילהתקרב כמה שיותר.

בקליפ: אוכלים רק בשר נא? האישה הזו עושה בדיוק את זה

האם בשר במבחנה בריא ובר קיימא יותר?

זה מה שסילביה וול, פילוסופית טכנולוגיה במכון הטכנולוגי של קרלסרוהה, אומרת:

❔האם בשר חוץ גופי ידידותי יותר לסביבה מבשר רגיל?

💬 כיום ההנחה היא שייצור בשר במבחנה משתמש בפחות אדמה ומים ופולט פחות גזי חממה ומזהמים מייצור בשר רגיל. עם זאת, צריכת החשמל תגדל באופן מסיבי. אם זה נכון יתברר כאשר ייצור בקנה מידה גדול יתבצע.

❔האם בשר חוץ גופי יכול להפחית את סבל בעלי החיים?

💬 בהחלט יהיה צורך בפחות בעלי חיים לייצור - ולא יהיה צורך לשחוט אותם יותר. מכיוון שרוב בעלי החיים מוחזקים בחוות המפעל, יהיה יתרון כמותי ברור.

❔האם זה אומר שבעלי חיים כבר לא יצטרכו לסבול בשביל שניצל בעתיד?

💬 לא ברור באילו תנאים יוחזקו החיות שיצטרכו לספק את תאי הגזע לייצור מבחנה. אפשר היה לדבר על שיפור לבעלי החיים רק אם לא היה צורך ברכיבים מהחי ובעיקר לא היה צורך בסרום עגל עוברי (שנוצר בתהליך כואב מאוד) לייצור.

❔אבל זה לא הופך את הבשר לבריא יותר, נכון?

💬 חוקרים על בשר חוץ גופי מדגישים שניתן לגדל את הבשר בצורה כזו שהוא מכיל יותר מעודדי בריאות ופחות רכיבים מזיקים. לדוגמה, אתה יכול להוסיף ויטמינים. עם זאת, זה עדיין שנוי במחלוקת מדעית לגבי אילו רכיבי בשר בריאים ואילו לא בריאים.

❔האם בשר סוף סוף נקי מאנטיביוטיקה?

💬 ההבטחה שאין עוד צורך באנטיביוטיקה לייצור בשר חוץ גופית טרם אוששה - ההמבורגר הראשון במבחנה המטוגן לציבור הכיל אנטיביוטיקה.

מתי בשר במבחנה יגיע למדפי הסופרמרקטים?

בסינגפור אפשר אפילו לקנות בשר במבחנה בסופרמרקטים. בישראל חלק מהמסעדות מציעותלבורפליישוחברה פתחה לאחרונה את מה שלדבריהם היא המעבדה הגדולה ביותר שם עד כהסטייק מעובדמוצג: במשקל 110 גרם, עשוי מתאי שריר ושומן אמיתיים שעוצבו לסטייקים באמצעות מדפסת תלת מימד.

גם רשות המזון האמריקאיתה-FDAלאחרונה נתן ליצרן האמריקאי Upside Foodsאור ירוקניתן לייצור. באירופההדרך של חברות היא הרבה יותר סלעית. מזון מתרביות תאים ורקמות חל על החוק האירופיתקנת מזון חדש.

מוצרים מהמבחנה חייבים להיות ברצףבדיקות קריטיותלְהוֹכִיחַ. עד כה רק בקשה אחת הוגשה למכון בספטמבר 2023הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA)קיבל. עד שיכנסו בשר טחון, סטייק וכדומה מהמעבדהסופרמרקטים גרמנייםעדיין ניתן למצואאַחֲרוֹן.

למה בכלל נחוצות חלופות בשר?

🥩 רשות המזון העולמית FAO מעריכה כי בשנה2050בְּעֵרֶך460 מיליון טוןבָּשָׂרשְׁנָתִיהיה צריך לייצר כדי לענות על הביקוש האנושי.

🌏 הסיבות הן הגידול באוכלוסיית העולם לסביבות 10 מיליארד ואחדעלייה בכוח הקנייה, במיוחד באסיה ובאפריקה. זה לא רק מציב אתגרים חדשים לחקלאות ההמונית של בעלי חיים, אלא גם מעמיס עליהסְבִיבָה.

🌱 שטחי מרעה ואדמות לעיבוד תופסים כמחצית מהשטח הראוי למגורים על פני כדור הארץ.60 אחוזלפי גרינפיס, מספר הפליטות הקשורות למזון בולטמוצרים מן החיבְּחֲזָרָה.

🧫 על זהיעדי אקליםכדי להשיג זאת, חדש,פתרונות לשוק המוני. מנקודת המבט של כמה מומחים, בשר מעבדה יעשה זאתפחות אדמהואֶמְצָעִילִצְרוֹך.

❔ מכיוון שבשר חוץ גופי עדיין לא בשימושכמויות תעשייתיותמיוצר ניתן לקבוע באמצעותאיזון סביבתי בפועלרק מעלה ספקולציות.

השאלות הנפוצות ביותר על בשר במבחנה