פונדו גבינה, פונדו שוקולד, רקלט: אנחנו אוהבים לאכול ארוך ולבבי בערב ראש השנה. וריאנט הפונדו האסייתי - הסיר החם - פופולרי גם בגרמניה. בקליפ אנו מראים לכם מתכון כיצד תוכלו לתבל את האוכל שלכם בתחילת השנה.
הדבר הכי חשוב בסיר חם
אמערב ראש השנהאנחנו אוהבים לטבול לחם בגבינה חמה או לבשל חתיכות בשר קטנות בשומן באווירה נעימה. אם לא היה לך מספיק, קח אותוקינוחאפילו פונדו שוקולד.
באַסְיָהעם זאת, יש לו את זהסיר חםמסורת בת מאות שנים. מנות נאות כגון בשר, ירקות ופסטה הופכים לאחדמרק חריףטבול - הסיר מוכן להגשה על השולחן. בסין במיוחד, הסיר החם נמצא תחת השםהואו גואויָדוּעַ.
וריאציית הפונדו האסיאתית צומחת גם בגרמניהטיפ מבפניםעבור המְגַמָה. למטה תמצאו את הקלאסימתכון בסיסיעבור מרק הסיר החם.
ההיסטוריה של הסיר החם
איפה בדיוק?תנור הולנדיהפעם הראשונה שהוגשה היא היוםשנוי במחלוקת ביותר. העדות הראשונה להכנה בתרבות הסינית ניתן למצוא בהמאה ה-5העידן שלנו. כיום גרסת הפונדו פופולרית בכל מזרח אסיה - בנוסף לסין, גם בטייוואן, וייטנאם, קוריאה, תאילנד ויַפָּן- בוריאציות שונותלְיַצֵג.
במקור כמופרקטי ומהירנחשב למנה, הסיר החם היום דומה לאלו האירופאייםתַרבִּיך גְבִינָה-וריאנטים, עבוראירועים מיוחדיםוערבי חברהמְשׁוּמָשׁ.
באופן מסורתי הסיר החם מוגש באחדסיר נחושתמוגש על גחלים לוהטות. דרך הדמוי ארובהפתיחה באמצע מאפשרת יציאת אדים. כיום, לשם הפשטות, הסיר החם מונח בדרך כלל בסירי מתכת מעל פלטות חימום חשמליות או אחתמבער גזמוגש.
רוצים עוד עובדות מדהימות?
סיר חם: תלוי במרק
🍲 זהחלק מרכזישל הסירים החמים הםמרקבו מבשלים את האוכל. יֵשׁאינספור וריאציותושונהטעמים.
🍲 חלק מהמרקים מורכבים מהבסיס של עצמות עוף או חזיר, אחרים מבוססים עלסוגי ירקותכמו כרוב.
🍲 אם אתם אוהבים את זה חריף יותר, אפשר להוסיף את המרקצ'ילי-סקוטיםוגרגירי פלפל סצ'ואןלְעַדֵן.
🍲 את רוב המרכיבים ניתן למצוא כעת ברבים גדולים יותרסופרמרקטים. עֲבוּרמאכלים מיוחדיםשווה ביקורחנות אסייתית.
סיר חם: המרכיבים
1 חתיכה | חתיכת ג'ינג'ר בגודל אגודל |
3 חתיכות | פלפל צ'ילי אדום |
120 מ"ל | שמן בישול |
120 גרם | משחת שעועית צ'ילי |
4 ה | משחת שום שעועית שחורה |
1.500 מ"ל | מרק עוף |
80 מ"ל | Shaoxing Reiswein |
1 THE | צוקר |
1 THE | גרגרי פלפל סצ'ואן |
פרס 1 | מֶלַח |
הֲכָנָה
שלב 1/6
מחממים שלוש כפות שמן בסיר ומטגנים את הצ'ילי הפרוס במשך שתיים עד שלוש דקות. לאחר מכן הוציאו אותו שוב והניחו אותו בצד.
שלב 2/6
מוסיפים לסיר את יתרת השמן ומטגנים את משחת שעועית הצ'ילי במשך דקה עד שתיים.
שלב 3/6
עכשיו זהזַנגבִילומוסיפים את משחת השעועית השחורה והשום. מערבבים כמה דקות כדי לאפשר לטעמים להתפתח.
שלב 4/6
יוצקים פנימה ליטר מרק עוף ונותנים לו לרתוח. תצטרכו את מרק העוף הנותר כדי למלא בזמן שאתם אוכלים.
שלב 5/6
מוסיפים את יין האורז Shaoxing והסוכר. לאחר מכן מוסיפים את גרגרי הפלפל והצ'ילי המטוגן. מתבלים במלח,
שלב 6/6
מבשלים על אש נמוכה במשך 15 עד 20 דקות.
מה נכנס לסיר החם?
🥦 כל סוג ירק שאוהבים - למשל תרד, ברוקולי או גזר
🐷 חזיר, בקר או עוף
🥬 פאק צ'וי וצ'ינקול
🍄 פטריות
🍞 טופו בינוני רך ומוצק
🍜 אטריות אורז וזכוכית
🦑דְיוֹנוֹן, לובסטר או בשר סרטנים
Hot Pot: גרסאות אלה זמינות
Hot Pot: גרסאות אלה זמינות
© Getty Images
Huo Guo: שנוי במחלוקת מאיזה חלק של סין מגיע הקלאסיקה. עם זאת, הוא נפוץ ביותר במחוז סצ'ואן. מרקים שונים מוגשים לרוב בסיר עם חוצצים.
© Getty Images
Nabemono: אופן הכנת הגרסה היפנית משתנה לפי אזור. כמה בשר וירקות מבושלים במרק קל. גרסאות אחרות משתמשות ברוטב סויה ובמרק מיסו.
© Getty Images
Mu Kratha: הגרסה התאילנדית משתמשת בשילוב של גריל כיפה וסיר חם עם תעלת מרק. באופן מסורתי מביאים אותו לרתיחה עם פחם.
© Getty Images
Sinseollo: בגרסה הקוריאנית, בנוסף לקציצות, גם איברים וביצים פופולריים.