אספרגוס: לכן אנחנו כל כך אוהבים את הירק

אספרגוס הוא אחד מהירקות הפופולריים ביותר בגרמניה. במהלך העונה הקצרה שלו הוא זמין בצבעים, זנים ובדרגים מסחריים שונים. מה אספרגוס יכול לעשות, כמה הוא בריא ואיך מכינים אותו נכון.

רוצה עוד "גלילאו"?
➡ צפה בפרק האחרון עכשיו ב-Joyn

למה אספרגוס הוא הירק האהוב עלינו

🧡 הנאה ללא חרטה: אספרגוס הוא מאודדל בקלוריות יְרָקוֹת. ועדיין ממלא אותך.

👍 יחד עם זאת, אספרגוס הוא מאודבָּרִיא, הוא מכילויטמין Eוהרבהחומצה פולית. חוץ מזה, גםויטמין C- במיוחד האספרגוס הירוק.

🗓אספרגוס לבןזמין רק בתקופה מסוימת של השנה: בגרמניה הוא נמכר על ידיאַפּרִילעַד24 ביוניבָּצוּר. לאחר מכן צמח האספרגוס צריך להתאושש לשנה הבאה.

👩‍🌾 האספרגוס הלבן גדלמַחתֶרֶת. אם האדמה נסדקת, ניתן לקצור אותה.

🌞 האספרגוס הירוק יוצא כל הדרך מהאדמה, אתם מביניםסונהוכך הוא מקבל את הצבע שלו. הוא נקטף רק שבועות לאחר האספרגוס הלבן.

🏛 כבר במצרים העתיקה, ביוון ובאימפריה הרומיתכמו אספרגוסאָכוּל.

💶 פעם היה אספרגוסאציליםשָׁמוּר. והירקות עדיין יקרים יותר מאחרים. זה גם הופך את האספרגוס למשהו מיוחד.

➡️ כאן תוכלו גם לגלות מדוע לאחר אכילת אספרגוס אתםשֶׁתֶןמריח קצת חזק.

גרפיקה: אספרגוס כל כך פופולרי בגרמניה

ראיון: השף וולקר טבט מסביר על אהבתו לאספרגוס

💬 אספרגוס הוא ירק נהדר לטבח. ניתן להשתמש בו בדרכים רבות ושונות במטבח, ניתן לשלב אותו היטב וטעמו חם וקר. הוא גם בריא.

💬 אנחנו מגישים את האספרגוס באופן מסורתי עם חמאה חומה וחזיר, אבל הוא גם טעים מאוד עם, למשלשׁוּם, חזרת או אפילותותים. המשפחה שלי כבר גידלה אספרגוס. אני עדיין מגדל כמה שורות - לשימוש ביתי.

💬 מה שאני לא אוהב זה את הרדידים על שדות האספרגוס. אני מאמין שאספרגוס צריך אור שמש, לא פלסטיק.

💬 גידול וקציר אספרגוס קשה יותר מבישולו. הדבר החשוב היחיד הוא לדעת את הזמן הנכון שבו הוא צריך לצאת ממי המלח. אחרת זה יהיה רך מדי.

🔎לאדם: וולקר טבט הוא שף ומומחה לאספרגוס.

מה כדאי לקחת בחשבון בקניית אספרגוס?

אספרגוס נמצא כאןשלוש מחלקות מסחר שונותזָמִין:E (תוספת),אֲנִיוII. אבל היזהר: השיעורים האלה רק נותניםמידע על עובי וגדילהאת המוטות כמו גם אתמצב הראשים- בין אם הם סגורים היטב או מעט פתוחים. גם הטעם והאיכות אינם מבדילים בין המעמדות המסחריים.סורגים ישרים ועביםמדורגים גבוה יותר ויש להם אחדמחיר גבוה יותר.

אם בכל זאת אתה משתמש באספרגוס עבורםהֲכָנָהלחתוך או למחית, למשל לאחדמָרָק, אתה יכול גם לקנות מוצרים מהשורה השנייה או השלישית. עֲבוּראספרגוס ירוקחלים בדרך כללאותם קריטריונים, אבל הסורגים יכולים להיות דקים יותר.

כך מזהים אספרגוס טרי

אפשר לאכול אספרגוס טריטיפים סגוריםלְהַכִּיר. המוטות צריכיםשמנמן, מבריק ומוצקלִהיוֹת. הקצוות צריכיםלא מיובש, בצבע חום או חלוללִהיוֹת. אם אתה מפעיל לחץ עדין עם האגודל, מיץ אמור לצאת. זהירות: לפעמים אספרגוס מאוחסן במים, מה שיכול לתת מראה של משטח חתך לח. טיפ: שפשפו את המוטות יחד. אם האספרגוסחורק קלות, זה טרי.

אם אפשר, כדאיאספרגוס מהאזורלִקְנוֹת. לעתים קרובות הוא טרי יותר מסחורה שנמסרה מרחוק. אתה יכול לקנות מוצרים טריים, אזוריים לא רק בסופר, אלא גם בחנויותשווקים שבועייםאו נמצא בדוכני רחוב בעונת האספרגוס.

אחסן את האספרגוס בצורה נכונה: כך הירקות נשארים טריים

אספרגוס לא מקולףמחזיק מעמדיומיים-שלושה בתא הירקותשֶׁלְךָמְקָרֵר. עדיף לעטוף את זהמטלית לחהא. עדיף לאחסן אספרגוס ירוק עומד במים.

עם זאת, אפשר להשתמש גם באספרגוסלהקפיא בקלות. כדי לעשות זאת, כדאי לשטוף אותו לפני כן, לקלף אותו, ובאופן אידיאלי, לארוז אותו במנות בשקיות מקפיא או במיכלים. האספרגוס הקפוא מחזיק בערך כךשישה עד שמונה חודשים. להכנתו שמים את האספרגוס הקפוא במי מלח רותחים עד שהחתיכות אל דנטה.

אגב: שכן אספרגוס הוא אחד מהםירקות דלי חנקהנחשב, הוא יכול לאחר הבישוללהתחמם שוב.

איך מקלפים את האספרגוס בצורה נכונה?

תמיד מקלפים את האספרגוסמלמעלה למטהולהשאיר את הראש בחוץ. השתמש בכל אחד מהםקולפן מיוחד לאספרגוסאו אחד פשוטקוֹלְפָּן. חותכים את הקצוות. לא צריך לזרוק את האספרגוס וגם את הקליפות. אפשר להשתמש בהם להכנת מרק אספרגוס ארומטי.

אספרגוס ירוקלעתים קרובות אין צורך לקלף. אם אינך בטוח, פשוט נסה חתיכה לאחר חיתוך הקצוות. אם הגבעולים לא רכים מספיק,רק לקלף אותם דק בשליש התחתון.

כמה זמן אני צריך לבשל אספרגוס לבן וירוק?

תלוי בעובי שלהםחניתות אספרגוס לבן או סגולעֲבוּרעשר עד 20 דקות במים מומלחים קלותעם צביטהצוקרוחמאה מבושלת. אתה יכול גם להוסיף קצת מיץ לימון. זה עוזר לאספרגוס לשמור על צבעו הבהיר.

אספרגוס ירוקדורש קצת פחות זמן. באופן אידיאלי, כדאי להגיש אספרגוס אל דנטה, בדומה לפַּסטָה- לא רך ומוצק מדי לנשיכה. אחד פשוטמבחן מזלגמראה לך את רמת הבישול: פשוט הניחו מקל על מזלג. אם הם כןמתכופף בקלותהאספרגוס מושלם. עם זאת, זה לא צריך להיתקע. לחילופין, ניתן לבדוק את מידת העשייה בזמן הבישול עם אקצה סכיןהמבחן.

אספרגוס: מכינים בעדינות באידוי

בשל תכולת המים הגבוהה שלואספרגוס מאבד את טעמו בבישול במים מומלחים. לכן זוהי הכנה עדינה יותרבישול באדים. כך תוכלו לקבל יותר ויטמינים ויסודות קורט באספרגוס. אתה יכול לקבל את האספרגוס באחדסיר עם הוספת אדיםאו אחד מיוחדדמפגררלְהַכִין.

חלופה נוספת לבישול במי מלח היא זואפייה בתנור. כאן מפזרים על המקלות הקלופים מעט מלח ים ופתיתי חמאה ועוטפים אותם בנייר פרגמנט. בהתאם לעובי הסורגים אתה יכולב-180 מעלות צֶלסִיוּסמבשלים בתנור במשך 30 עד 45 דקות. אפשר ליהנות גם מאספרגוס מטוגן או נא.

טעם מר באספרגוס אומר לעתים קרובות שהוא נחתך קרוב מדי לשורש השורש. במקרה זה כדאיחותכים את הקצה המר בנדיבות.

גלריית תמונות: עוד יותר מנות אספרגוס טעימות

יש כאן עוד השראות לטעימיםמתכוני אספרגוס.

סקר: איזה אספרגוס אהוב עליכם?

שאלות נפוצות על אספרגוס

עוד חדשות וסרטונים