אם לא תשימו לב לרגע, נקניקיות או תפוחי אדמה יישרפו. הבעיה: אומרים שהקרום השחור מכיל חומרים מסרטנים כמו אקרילאמיד ופוראן. אבל האם מספיק לחתוך את האזורים החרוכים או שאוכל שרוף כבר לא אכיל?
רוצה עוד "גלילאו"?
➡ צפה בפרק האחרון עכשיו ב-Joyn
הדבר הכי חשוב בקצרה
חום עז גורםבָּשָׂר, מוצרי בשר אופישאֶלתגובות כימיות. מ-150 מעלות צלזיוס נוצרים חומרים שהם...מְסַרטֵןלִפְנוֹת.
אם בהגריל פטאו מרינדה מטפטפת לתוך הגחלים, עולות בעשן העולהפחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH), שעלולים להיות מסרטנים.
חתוך אזורים שרופיםלכן מעדיפיםבְּעַיִן יָפָה. וודאו ששום דבר לא ישרף בזמן הטיגון או הצלייה, אלא שהכל יתבשל בצורה אחידה.
תוֹכֶן
מה קורה אם אוכל נשרף?
♨ אם תחמם את האוכל שלך יותר מדי, הוא ישרף וייפגעכתמים שחורים. זו הסיבה לצבע השחוריסוד כימי פחמן. זה נשאר על פני השטח לאחר שרוב השותפים לקשירה התאדו בגלל החום. אותו עיקרון קורה כאשרגם עץפֶּחָםהופך.
♨ עלמִשׁטָחאבל האוכל השרוף לא רק משאיר אחריו פחמן לא מזיק. גַםמְסוּכָּןחומרים כמואקרילאמידופוראןניתן להוכיח. עם זאת, אלה הםחֲסַר צֶבַע. נסביר בדיוק כיצד נוצרים אקרילאמיד ופוראן בחלק הבא.
החומרים המפוקפקים הללו נמצאים במזון שרוף
אם האוכל נצלה יתר על המידה, מטוגן, נצלה או מחומם במיכלים סגורים, הוא לא רק הופך לכהה. גם זה נוצרחומרים מזיקים לבריאותשלא כדאי להתעלם ממנו.
אקרילאמיד
אקרילאמידזה מתרחש בעיקר כאשר מזונות עמילניים עם לחות נמוכה מחוממים גבוה במיוחד. אלה כוללים, למשלתפוחי אדמה,צ'יפס,צִ'יפּסומוצרי דגניםכמו לחם פריך ועוּגיִוֹת זַנגבִיל. גם בתהליך הצלייהקָפֶהניתן ליצור אקרילאמיד.
לָמוּתהרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA)מסווג אקרילאמיד במזון כבאופן פוטנציאלי מְסַרטֵןא.
בסרטון: כך עובד הצלייה ללא גריל
פוראן
החומרפוראןנחשב גם מסרטן ומזיק לכבד. זה נובע בעיקר מתהליך צלייהפוןאֱגוֹזִים, מוצרים מעושנים, דגני בוקר,פּוֹפּקוֹרןוקפה. בְּקוֹל רָםהמכון הפדרלי להערכת סיכונים(BfR) ניתן להשתמש בחומר גם בומוצרים מוגמריםאשר חשופים לטמפרטורות גבוהות במיכלים סגורים.
פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH)
פחמימנים ארומטיים פוליציקליים, או בקיצור PAH, נוצרים כאשר צולים מיץ בשר או שומן בגרילמטפטף לתוך הגחלים ונשרף. זה יוצר אחדעשן כחלחל,שעולה ומעביר את החומרים המפוקפקים אל האוכל שלך בגריל. חלק מהסביבה250 תרכובות כימיות, שהם PAH, מסרטנים.
אתה צולה?פֶּחָם, עולה בשכבה החיצונית של הGrillgutsכמות גבוהה שלשל בנצי, שגם הוא שייך לקטגוריית PAH. בנזפירן הוא אמסרטן יותר מַרכִּיבבין היתר, אדי פליטה של מכוניות, זפת ועשן סיגריות. הוא משמש גם כמוטגנימסווג וישרעיל לרבייהמאפיינים.
אמינים הטרוציקליים ארומטיים (HAA)
אמינים הטרוציקליים נמצאים בעיקר על פני השטח שלמזון עשיר בחלבון מחומם מאודאֵיךבָּשָׂר ופישלמצוא.
HAA חשודים בגרימת שינויים במוֹרֶשֶׁתלהביא וכךזְדוֹנִיגידולטריגר - במיוחד באזור המעיים.
האם מזון שרוף מסרטן?
לפי הידע העדכנילא הוכחששרף מזון בגוף האדםקרבסמוביל. עם זאת, אקרילאמיד, למשל, ישניסויים בבעלי חייםהוכח כמזיק גנטי ומסרטן.
לָמוּתהרשות האירופית לבטיחות מזון(EFSA) מזהירה כי הכימיקל אקרילאמיד ב...מזונותלשנות את המבנה הגנטי וזהסיכון לסרטןעלול להגדיל.
עבור ההגנה על הבריאותמייעץ להסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן(IARC) לכן, צריכת מזון שרוףהזדמנויות מועטות עד איןלהגביל.
למטוגנים הפריכיםתפוחי אדמה, הברטוורסט המעושנת או הטוסט הפריך:ככל שהמשטח כהה יותר, כך תכולת החומרים המזיקים גבוהה יותר. גם אם אתם אוהבים במיוחד נקניקיות בגריל מעושנות או לחם אפוי פריך, כדאי לכםשום דבר לגבי הצבע החום הזהובלָצֵאת.
טיפ קטן דרך אגב:לְהִמָנַעהאוכל בגרילביארלמחוק, כי אפשר לומר אותו דברמזיק לבריאות חומריםלְהִתְעוֹרֵר!
בסרטון: עוף צרוב או פרי מתוק? ככה העולם צולה
טיפים: זה ימנע מהמזון שלך להישרף
🌡חוֹםהאוכל שלךלא חזק מדי. אז אל תגדיר את התנור, הכיריים או הגריל שלך להגדרה הגבוהה ביותר.
👀 השאירו את האוכל שלכם בזמן שאתם מכינים אותולא ללא השגחה. בצע את זה בזהירותהוראות בישול, אם אתה מכין מזון ארוז כמו צ'יפס. ההוראות על האריזה נועדו להבטיח שהמוצר מבושל כראוי. כך תוודאו שאתם אוכלים מאכלים עמילנייםלא לאורך זמן או בטמפרטורות גבוהות מדישְׂעוֹרָה
🍞 אופים טוסט, לחם ולחמניותלא כהה מדי. המשיכו לבדוק את התנור ולכוון את הטוסטר למצב נמוך.
🥘 השתמשסירי אלומיניום יצוק. ציפוי הנון-סטיק שלהם נועד לסייע במניעת שריפה מהירה של מזון.
🔥 היזהר בצלייהאין להכניס שומן לגחליםיכול לטפטף.
🥩Tupf ölhaltige Marinadenלפני הטיגון או הצלייה עם מטלית נקייהאב.
🥣 מכסים את רשת הגרילרדיד אלומיניוםכבוי או שימושמגשי גריל מיוחדים מאלומיניום. אבל היזהר: אל תשתמש בנייר אלומיניום על מזונות חומציים.
🍏 אכלו תזונה מגוונת ומאוזנת. גם אם לא ניתן להימנע לחלוטין מסיכונים כמו אקרילאמיד במזון, כןתזונה מגוונת, מאוזנת ובריאהלעזור להפחית את הסיכון לסרטן.
מה לעשות אם האוכל נשרף?
כולם יודעים את זה: עוד אחד מהרפִּיצָההכניסו אותה לתנור בערב ואז פשוט תשכבו לרגע ולפיצה יהיה קצה שחור. זה רק עניין שלמעט כתמים שרופים, אתה יכול לעשות זאת בקלותגְזִירָה.החומרים המזיקים נמצאים רק באזורים השרופים או הכהים. אז אתה יכול בקלות לאכול את השאר שאינו שחור. אבל זה אוכלנשרף לחלוטין, עדיף לךלְהַשְׁלִיך.